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美食家陆游

排列三开机号 www.t5ybi.cn 来源:光明日报

时间:2019-02-26

  陆游是文学史上诗作最丰的诗人之一,身后留存的诗歌就达九千多首,诗坛有“六十年间万首诗”之誉。不仅如此,陆游还堪称美食家兼烹饪家。在他的诗词中,咏吟烹饪的诗有上百首,记述了当时吴中(今苏州)和四川等地的佳肴美馔,其中有不少是他对饮食的独到见解。

  陆游的烹饪技艺很高,常常亲自下厨?!斗拱障肥玖谇费裕骸敖袢丈轿套灾纬?,嘉殽不似出贪居。白鹅炙美加椒后,锦雉羹香下豉初?!彼曰ń返靼锥熘?,用豇汁调和野鸡羹。制作质地甘脆的笋,炒质嫩的蕨菜芽,对他来说全不在话下。一次,他就地取材,用竹笋、蕨菜和野鸡等物,烹制出一桌丰盛的佳宴,吃得宾客们“扪腹便便”,赞美不已。在《饭罢戏作》一诗中,他说:“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖?!卞楣羌词侵砼?,他用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制排骨,味美至极。

  陆游在饮食诗中多次提到薏米?!抖褂脘哜种魉荡ㄊ诚纷鳌匪怠疤瓢厕裁装兹缬?,汉嘉栮脯美胜肉”,另一首《薏苡》诗也说“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美”,唐安即今四川崇庆县东南。陆游《薏苡》诗自注中说“蜀人谓其实兴薏米,唐安所产尤奇?!闭饩褪谷讼氲健肚逡炻肌匪奶莆ぞ拊瓷惺椤渡瘴彩车ァ分械奶瓢病岸坊ā?,那是献给皇帝吃的珍品。

  陆游对饮食讲求“粗足”,多吃蔬菜,力求清淡,他喜爱的素菜有白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹笋、枸杞叶、菰、豆腐、茄子、荠菜等。他还亲自种菜,而且几乎与荤菜绝了缘。他说,之所以这样节约,“不为休官须惜费”,而是“从来简俭是家风”。何况“邻家稗饭亦常无”,自己这样吃蔬食,“但使胸中无愧怍,一餐美敌紫驼峰”。他尤其嗜食荠菜,对荠菜的做法很讲究,主张采来便煮,确保新鲜,不加盐酪,突出真味。

  “老无声色娱,戒惧在饮食?!彼肿⒅匾车骼?,笃信粥为养生佳品。认为吃粥可以强身益气,延年益寿,如《食粥》一诗:“世人个个学长年,不知长年在眼前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙?!彼衔?,烧烤熬煎、脂油较多的食物,吃起来最合口味,但不宜于肠胃消化,那些肥腻的食物吃多了就像在身体里贮存毒物一样。陆游说:“情盼作妖狐未惨,肥甘藏毒鸩犹轻?!笨杉窃跹?。(作者:李丹)

原文链接://epaper.gmw.cn/gmrb/html/2019-02/22/nw.D110000gmrb_20190222_6-16.htm

(责任编辑:桑爱叶)

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